Η Πορζίνα με τις κουκούλες

Το "porzina με κουκούλες" είναι το βραστό χοιρινό Κύπελλο για φαγητό με λάχανο, μουστάρδα και χρένο. Μια φόρμουλα που τρελαίνει τον τριεστίνι, ο οποίος παρατάσσεται μπροστά από τους μπουφέδες της πόλης... Η πορζίνη στη συνέχεια παρασκευάζεται με το νωπό κρέας του χοιρινού Κυπέλλου (δηλαδή, εκείνο το τμήμα του ώμου από το οποίο λαμβάνεται επίσης το οξοκόλλο, το οποίο το τοποθετεί σε σάκκο). Είναι ένα κομμάτι ρόδινο κρέας, ραβδώσεις με λεπτές ίνες του λίπους (αν είναι πολύ άπαχο γίνεται κοντόχοντρος) για τα δύο έως τρία κιλά βάρους, το οποίο είναι βρασμένο ολόκληρο σε αλατισμένο νερό.