Εισήχθησαν από τους Άραβες μετά τον 13ο αιώνα και πιθανώς εξαπλώθηκαν από τη Σικελία σε όλη την Ευρώπη.Στο Πιεμόντε, τα amaretti χωρίζονται σε πολλές ποικιλίες, οι οποίες σχεδόν όλες παράγονται στις περιοχές Asti και Alessandria.Τα Amaretti di Acqui παρασκευάζονται στο χέρι χρησιμοποιώντας γλυκά και πικρά αμύγδαλα, η ζάχαρη τοποθετείται στη μηχανή ραφιναρίσματος με ένα μέρος ασπράδι αυγού και το υπόλοιπο μέρος χτυπημένο σε σκληρές κορυφές. Δουλεύοντας συνεχώς με το χέρι, η ζύμη χωρίζεται σε μικρά καρύδια και ψήνονται- στη συνέχεια τυλίγονται σε σχήμα καραμέλας. Η τελειότητα της παραγωγής έγκειται στη σωστή ποσότητα των συστατικών που δίνουν τη σωστή ισορροπία πικρού-γλυκού.
