Bondiola poggese είναι ένα λουκάνικο γεμιστό με χοιρινό κύστη, που γίνεται με capocollo, ξυλοδαρμό του δέρματος (το οποίο λαμβάνεται κυρίως από το κεφάλι και το λαιμό του ζώου) και καρυκευμένο με διάφορα μπαχαρικά, το οποίο έχει την ιδιαιτερότητα να μην είναι έμπειρος, αλλά και μαγειρεμένο.Στην πραγματικότητα, χρειάζεται ένας ασθενής μαγείρεμα στον κανόνα της τέχνης: τοποθετημένα σε μια τσάντα από καμβά και σταθερό σε ένα ξύλο, το bondiola δεν πρέπει να αγγίζουν το δοχείο στο οποίο πρέπει να βράσει σε λιγότερο από τέσσερις ώρες. Τέλος, θα πρέπει να σερβίρεται σε φέτες συνοδευόμενες από πολτοποιημένες πατάτες.
