Μάρτυρας του χιλιετούς Αγροτικού πολιτισμού, το υπόγειο ελαιοτριβείο αποτελεί ουσιαστικό μέρος της οικονομικής και κοινωνικής κουλτούρας της αρχαίας γης του Οτράντο. Σε αυτό συνδέθηκαν οι ελπίδες ενός μεγάλου μέρους του πληθυσμού που, με την επεξεργασία των ελιών, προσπάθησε να αντιμετωπίσει τις δυσκολίες της καθημερινής ζωής. Οι Υπογείοι Μύλοι διατηρούν, με έναν εξαιρετικά ξεχωριστό τρόπο, τα σημάδια του ισχυρού και υπομονετικού χεριού του ανθρώπου: ο λόγος, λοιπόν, ευρύτερα γνωστός, που έκανε τον μύλο σκαμμένο σε πέτρα, από αυτόν που χτίστηκε στο ισόγειο, ήταν η ανάγκη για θερμότητα. Το λάδι, στην πραγματικότητα, γίνεται στερεό προς τους έξι βαθμούς: επομένως, για να διευκολυνθεί η εξόρυξή του, ήταν απαραίτητο το περιβάλλον στο οποίο έλαβε χώρα η ελαιοκαλλιέργεια να είναι χλιαρό. Αυτό θα μπορούσε να εξασφαλιστεί μόνο σε ένα υπόγειο πλαίσιο, θερμαινόμενο, επιπλέον, από ειδικούς κλιβάνους που κατασκευάστηκαν μέσα σε αυτούς τους συγκεκριμένους τύπους ελαιοτριβείων. Εκτός από αυτό, ωστόσο, θα πρέπει να εξεταστούν και άλλα καθαρά οικονομικού χαρακτήρα. Το κόστος της εργασίας για την απόκτηση ενός εκσκαφέντος περιβάλλοντος ήταν σχετικά μέτριο, διότι δεν απαιτούσε την κατασκευή εξειδικευμένου προσωπικού, αλλά μόνο τη δύναμη των όπλων και δεν συνεπαγόταν κόστος αγοράς και μεταφοράς οικοδομικού υλικού. Ο υπόγειος θραυστήρας είχε επίσης το πλεονέκτημα να επιτρέπει την ταχεία και άμεση εκκένωση των σάκων ελιάς στα κελιά που υποβλήθηκαν, μέσα από τα ανοίγματα που είχαν στο κέντρο του θησαυρού, εξοικονομώντας, πάλι αυτή τη φορά, χρόνο και εργασία. Η καλλιέργεια ελαιόδεντρων στο έδαφος της Μεσάγνου, ειδικότερα, έχει καθορίσει, κατά τη διάρκεια των αιώνων, την άνθηση, μέσα στην αρχαία πόλη, μιας σειράς υπόγειων μύλων. Μεταξύ αυτών, για να σημειωθεί, αυτό που βρίσκεται κάτω από το Palazzo Guarini, πρόσφατα ανακαινισμένο. Η ανάκτηση αυτού του περιβάλλοντος μαρτυρεί, με σχετικό τρόπο, τη σημασία που είχε στο παρελθόν η εξορυκτική δραστηριότητα του πετρελαίου στη Μεσάγνη. Ο μύλος έχει ένα αρθρωτό σχέδιο, με ένα κατά κύριο λόγο λανθασμένο σχέδιο: ο κεντρικός χώρος, στην πραγματικότητα, καταλαμβάνεται από τις μυλόπετρες για την άλεση των ελιών. Γύρω από αυτό αναπτύσσονται τα βοηθητικά δωμάτια, όπου μπορείτε ακόμα να παρατηρήσετε τον αρχαίο κλίβανο για θέρμανση. Με την πάροδο των ετών, έχουν προταθεί υποθέσεις σχετικά με τη χρονολόγηση του τεχνουργήματος, μέσω μιας συγκριτικής ανάλυσης των τεχνικών κατασκευής και των υλικών που χρησιμοποιήθηκαν, αποδίδοντάς το στη βυζαντινή εποχή, αν και η αψίδα, πιθανή πρόσβαση σε άλλα περιβάλλοντα, χρονολογείται από τους ύστερους μεσαιωνικούς χρόνους. Πιο σύγχρονοι είναι οι θόλοι των βαρελιών, στους οποίους στηρίζεται η δομή του παλατιού του δέκατου έβδομου αιώνα, ενώ εξακολουθούν να είναι ορατές οι δεξαμενές για τη συλλογή πετρελαίου και οι χώροι για το καταφύγιο των εργαζομένων που εμπλέκονται στην επεξεργασία. Αυτό το υπόγειο ελαιοτριβείο είναι ένα από τα 28 διάσπαρτα στο ιστορικό κέντρο, πολλά από τα οποία πρόσφατα έφεραν στο
