Нугат

Nougat: дар куҷо ва кайКремона, 25 октябри 1441: Бианка Мария Висконти Франческо Сфорзаро издивоҷ мекунад. Тӯй, ки ҳукмронии оиларо дар тӯли ним аср бар Герцогии Милан таъмин кард, бо таваллуди нуга зич алоқаманд аст. Намунаи аввалини ин шириниҳо, ки барои хӯроки нисфирӯзии арӯсӣ сохта шудааст, шакли Торраззо, манораи занги калисои Кремона мебуд. Ва аз Торраззо то нугат рох кутох аст, аз чихати этимологй.Ин як ҳикояи ҷолиб аст, аммо барои ҳақиқат будан хеле хуб: чунин ба назар мерасад, ки он бори аввал дар як монографияи то андозае ғаразнок ва то андозае навтарин пайдо шудааст, ки аз ҷониби Палатаи савдои Кремон соли 1914 нашр шудааст, тавре ки Карла Бертинелли Спотти дар саҳифаи 22 мегӯяд. аз Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), якхела нашрияи Cremona, аммо хеле ҷиддӣ ва ҳуҷҷатгузорӣ шудааст. Бо вуҷуди ин, ки муносибати Кремона ва Нугат хеле қадим аст, як далели собит аст: баъзе мактубҳое, ки дар бойгониҳои шаҳр нигоҳ дошта мешаванд, аз мавҷудияти он дар баъзе дӯконҳои дорусозӣ ва хушбӯй аз асри XVI шаҳодат медиҳанд. Ва пештар?Агар мо тадқиқоти худро васеъ кунем, мо мефаҳмем, ки нуга дар дигар минтақаҳои Италия низ маҳсулоти анъанавӣ ҳисобида мешавад. Шаҳре, ки қадимтарин ҳузури худро даъво мекунад, Беневенто, маркази асосии Саннио бостонӣ мебошад. Тибқи анъанаи дигари маҳалгароӣ, онҳо мавҷудияти онро дар ин минтақа бо номи купедия, ки аз ҷониби муаллифони асри як, ба монанди Тито Ливио ва Марзиале навишта шудаанд, тасдиқ мекунанд. Дар асл, чунин ба назар намерасад, ки муаррих ва эпиграмматик боре ин вожаро зикр карда бошад. Бо вуҷуди ин, як калимаи хеле шабеҳи лотинӣ вуҷуд дорад, ки аз ҷониби Сицерон дар Тусколан, Авлус Геллиус дар Китобҳои VI ва VII дар бораи шабҳои болохонавӣ ва аз ҷониби Плавтус дар Стихус истифода шудаанд: cuppedia, ки ҳардуро бо пурхӯрӣ (ноиби пурхӯр) тарҷума мекунад. , ва бо луқмаи болаззат. Дар лаҳҷаҳои гуногуни итолиёвӣ, вурудоти шабеҳи купета, копета, копата ва коппета сабт шудаанд, ки ихтисосҳои шабеҳ ба нуга ё қаҳварангро муайян мекунанд, маҳсулоте, ки аз бодом ё чормағз сохта шудааст, танҳо бо шакар карамелизатсияшуда баста шудааст. Вариантҳои купета ва нуга, дар асл, инчунин дар Ломбардияи Поён ва Саннио, дар Вателлина, Пьемонт, Венето, Эмилия Романья, Тоскана, Маршҳо, Лацио, Абруццо, Молизе, анъанавӣ мебошанд. дар Калабрия, Пуглия ва Сардиния. Ногуфта намонад, ки Сицилия, ки дар он crunchy номи cubbaita мегирад.Худи калимаи cubbaita ба мо барои фаҳмидани ин маҳсулот калиди камтар италоцентрикӣ ва объективӣ медиҳад, зеро нуга ҳамчун «тухми тост - бодом, фундука, писта, чормағзи санавбар ... - бо хамираи ширини аз асал, тухми сафед, шакар, бо ё бе маззаҳо, аз маҳсулоти итолиёвӣ будан дур нест. Чунин ба назар мерасад, ки калимаи Сицилия аз истилоҳи арабӣ омадааст, ки пайдоиши ин маҳсулотро дар Шарқи Миёна нишон медиҳад. Новобаста аз он ки он аз Шарқи Наздик омадааст ё не, дар шимоли Баҳри Миёназамин мо онро дар Фаронса ҳамчун турон ё нугат, аз нукатуми лотинии дер пайдо мекунем: пеш аз он ки парвариши бодом дар Прованс дар асри 17 ҷорӣ карда шавад, чормағз барои тайёр кардани он истифода мешуд. Дар Испания, ки он дар матнҳои хаттӣ аз асри XV ҳуҷҷатгузорӣ шудааст, он номи турронро мегирад, ки этимологияи хеле монанд ба этимологияи итолиёӣ мебошад, ки аккредитатсияи бештари он аз феъли лотинии torrere ба тост аст.Бо истинод ба мафҳуми васеътари "тухмҳои бо хамираи ширин басташуда" ба мо имкон медиҳад, ки бозёфтҳои боз ҳам ғайричашмдошт ба даст орем: дар асл, нугат як қисми оилаи беохири маҳсулотест, ки дар қаламрави аз кишварҳои славянӣ то Ховари Миёна басташуда баста шудааст. ба Хиндустон, бо номи кариб дар хама чо халво. Эҳтимол он ширинтарин шириниҳо дар ҷаҳон аст ва аз ҳамин сабаб аслӣтарин ва наздиктарин ба решаҳои таъми мост. Решаҳо, ки барои аз нав кашф кардан ва аз нав арзёбӣ кардан арзанда мебуд