Піца са свінымі рабрынкамі

Піца з "сфриголе" (таксама званая "цуффрикул") - страва, шырока распаўсюджанае па ўсім Абруццо. Ён складаецца з простай піцы, прыгатаванай з звычайнага хлебнага тэсту, свінога сала, солі і, вядома ж, "сфриголе", якія ўяўляюць сабой невялікія квадрацікі патрэсквання, пакінутыя на патэльні, калі ў мінулым сала рыхтавалі дома. Каб выкарыстоўваць патрэскванне для піцы, яе вымаюць з патэльні з дапамогай скиммера, але не зліваючы яе занадта моцна, інакш яна страціць увесь свой тлушч. Затым яго змешваюць з іншымі інгрэдыентамі і старанна замешваюць у цеста. Калі цеста адыходзіць ад рук адным кавалкам, яго запрессовывают ў форму для духоўкі, змазаную свіным салам або алеем, і пакідаюць падымацца. Затым ён гатовы да выпечкі. За традыцыйны метад, які ўсё яшчэ выкарыстоўваецца сёння, ручаецца Рына Фаранда ў сваёй кнізе "гастраномія Терамана" (выд. Теркас, Терамо, 1978).