Тераманские Цноты

Цноты-гэта вельмі багаты суп з першых сезонных пладоў, умела змешаны з усімі рэшткамі зімовай каморы і які ядуць у Першае мая ў Терамо.

30 красавіка па сялянскім календары лічылася водападзелам паміж канцом зімы і пачаткам плённага сезону. У гонар багіні маі (адсюль і травень), каб ўласкавіць урадлівасць зямлі і багацце ўраджаю, у сялянскай культуры праводзіўся абрад, замілажальнае страва на лета, каб сезон дазволіў атрымаць дастатковы ўраджай на ўсю наступную зіму.

Легенда абвяшчае, што цноты называюцца Кодзі, таму што яны павінны былі быць прыгатаваныя 7 нявінніцамі, выкарыстоўваючы 7 бабовых, 7 араматызатараў, 7 мяса, 7 сезонных гародніны, 7 відаў макароны, прыгатаваных за 7 гадзін... 7, таму што гэта 7 хрысціянскіх цнотаў.

Я маю на ўвазе, цноты з'яўляюцца пліты сапраўды выключны характар, як правіла, для таго, каб падрыхтаваць гэта займае ад 7 да 10 дзён, аперацыі, для сапраўдных драконаў на кухні! Назва мае няпэўны Паходжанне, але, як уяўляецца, звязана з канцэпцыяй неабходнасці дабрачыннасць, або мастацтва перарабляць рэшткі і згаджацца з тым, што даступна на кухні ў пэўны час года-без доступу да супермаркетаў і халадзільнікаў.

Падрыхтоўка гэтага першага стравы, як мы ўжо згадвалі, якое ўяўляе сабой пасту brodosa, вельмі доўгае і складанае: кожны інгрэдыент рыхтуецца асобна, а затым ўключаецца ў калару, характэрны Паола Абруццо з медзі або алюмінія, які вісіць на ланцугу каміна і рыхтуецца на жывым агні. Да іх далучаюцца сушаныя бабовыя (нут, фасолю, сачавіца), свежыя (гарох, бабы), сезонныя гародніна, мяса (асабліва свініна), макароны розных памераў і зеляніна. Рэцэпт, натуральна, вар'іруецца ад сям'і да сям'і, кожны са сваімі выкрутамі, каб зрабіць яго дабрачыннасць асаблівай.