הקפון מאגרו

זהו קומפוזיציה עתירת דמיון, עשירה בשכבות, טעמים וניחוחות. הקפון מאגרו דומה לקציץ בשר דגים וירקות, מעורבב ברוטב ירוק ומניח על ביסקוויטים מלוחים שהושרו במים וחומץ, מעוטר בסקמפי וסרטנים. בדרך כלל יש לו צורה חרוטית כדי להעלות אותו לגובה ובמשפחה בדרך כלל מכינים אותו בימים שלפני חג הפסחא. האב הקדמון של הקפון מאגרו הוא הקפונלדה או הקפונדה, מתאבן קר המשלב ירקות עם ביסקוויט של הימאים, כלומר לחם קלוי וארוך חיים, שהיה פעם המזון היומיומי של צוותי הספינות. מתכון מהיר שהכין טבח הספינה כדי לא להשתמש בשום סוג של מחבת בזמן שהספינה מתגלגלת. הקאפון מאגרו (בדיאלקט) נולד אפוא מכושר ההמצאה של מלחים יוזמים ו"גסטרונומים" למחזר שאריות מהמטבח: ירקות מבושלים כבר, שאריות של דגים למרק כולל הקפון. הקאפון בליגוריה הוא לא התורן, אלא דג העקרב האדום. מקור השם אבד בזמן וניתן לקשר אותו באופן סביר למרכיבים המרכיבים אותו: משם הדג בבסיס ההכנה, או מהביטוי capón de galera המציין את הביסקוויט שהושרה במים ובחומץ. , עוד אחד מהמרכיבים הבסיסיים שלו.כדי לטעום מהקפון מאגרו, גנואה היא ללא ספק העיר המציעה את מקומות המפגש הגדולים ביותר, בהם ניתן לחוות חוויות גסטרונומיות מפתיעות בין מסורת ופרשנות מחודשת, בעבר ובהווה.