פסטיירה ומסורת נפוליטנית

על פי אגדה עתיקה, זה נולד כאשר פעם על החוף נשות הדייגים השאירו סלים עם גבינת ריקוטה, פירות מסוכרים, חיטה וביצים ופרחי תפוז כמנחות ל"ים", כדי שזה יאפשר לבעליהן לחזור בריאים. להציל את עצמך על הקרקע.בבוקר הם חזרו לחוף לקבל את פני בני זוגם, הם שמו לב שבמהלך הלילה הגלים ערבבו את החומרים ויחד עם הגברים החוזרים, בסלסלותיהם הייתה עוגה: הפסטיירה. אין ספק שהקינוח הזה, עם טעמו הקלאסי עם מעט סוכר ורענן בפריחת התפוז, ליווה את הפסטיבלים האליליים העתיקים כדי לחגוג את שובו של האביב: הריקוטה הממותקת היא שינוי הצורה של מנחות החלב והדבש האופייניות גם לטקסים הנוצריים הראשונים. . אליהם מוסיפים חיטה, משאלה לעושר ולפוריות וביצים, סמל לחיים בהתהוות.מי פריחת התפוזים הם הכרזת האביב. הגרסה של היום פותחה במנזר נפוליטני עתיק שנותר עלום. איך שזה הלך, עדיין היום על שולחן הפסחא של הנפוליטנים אי אפשר להחמיץ את הקינוח הזה. סיפור ידוע אחר מספר על מריה תרזה מאוסטריה, אשתו של המלך פרדיננד השני מבורבון, אשר נכנעה להתעקשותו של בעלה המפורסם בזכות גרגרנותו, הסכימה לטעום פרוסת פסטיירה מחייכת בפעם הראשונה בפומבי. פרדיננדו, הנפוליטני מבין הבורבונים, לא יכול להימלט מהבדיחה: "כדי לגרום לאשתי לחייך היינו צריכים את פסטיירה, עכשיו אצטרך לחכות לחג הפסחא הבא כדי לראות אותה שוב מחייכת".והנה הסיפור הקטן הזה בצמד צמדים מחורז.פרדיננד שלט בנאפולCa עבר ו'jurnate zompettiando;בעוד במקום זאת 'מוגליירה', 'אונה תרזה,היא תמיד כעסה. פנים תלויותאו'מוסו לוונגו, נזירה רדווה מאיה,איך עברת כל כך הרבה צרות.Nù bellu juorno אמיליה, מלצריתאמר לה: הוד מלכותה, מה בפסטיירה.נשים אוהבות את זה, גברים אוהבים את זה ויצורים:ביצים, גבינת קוטג', חיטה ומים קלים,מערבבים יחד עם סוכר וקמחA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina".מריה תרזה עשתה פרצוף מכוער:מאסטקאנו, קבלו: "זהו פרוויזו!"ואפילו או 'פיצה ריסו' ברח.ואז אמר או'ר: "ואיזו מרינה!זה מצחיק אותך, מה קורה עם פסטיירה?אשתי, בואי, תני לי חיבוק!צ'יסטו מתוק אתה אוהב? ועכשיו אני יודעאני מזמינה את הטבח שהחל מעכשיו,Stà Pastiera להתמודד עם זה לעתים קרובות יותר.לא רק לפסקה, שאם לא כן הוא נזק;pe te te te laugh adda passà n'at' anno!"אנו יכולים לראות כיצד היבט נוסף של הפסיכולוגיה הנפוליטנית העמוקה עולה מהסיפור הזה, כלומר הערך החיובי של אושר, של הפנים המחייכות כמרכיב של תקשורת ושל ביחד, ולעומת זאת, כיצד רצינות יתר לעולם אינה מוערכת. מהשניות הראשונות של ההתקרבות נפוליטני מנסה לכבוש את בן השיח בבדיחה.אז הפסטיירה כקינוח שמסוגלת לגרום אפילו למלכת הבסבורג מחמירה לחייך: הסוד הוא אולי החיטה, בוודאי השימוש בריקוטה שבנאפולי אין חסכון בהכנות רבות ושמהווה את סוד הרכות המוחלטת של תכשירים רבים. , החל מהקלצוני, מטוגן ואפוי, וממשיכים בפסטה עם רוטב עגבניות. למעשה, הריקוטה משחקת משחק צד בכל הנוגע לעקביות המהווה את התענוג האמיתי כשאוכלים את הפסטיירה ומייחדת אותה מהפיצה השמנתית, אין זה מקרה שבאזורים הפנימיים אחוז החיטה גדל והופכת אותה. למעין עוגה כפרית קלאסית.מרכיב נוסף של הפסטיירה הוא התחושה הנמוכה של סוכר, תזכורת לחיך של תקופה שבה איזון לא היה צפוי לתחושה הפולשנית והדומיננטית. עובדה זו הופכת את עוגת הפסחא למשהו ייחודי, מודרני ועתיק, ולכן קלאסי.עבור הזוגיות יש צורך לכוון למשהו מובנה היטב, כמו מרסלה, אפילו יבש, או Passito di Pantelleria. שרי גם טוב מאוד.המתכון הקלאסירכיביםלמאפה הקצר:3 ביצים שלמות500 גר' קמח200 גרם סוכר200 גרם שומן חזירעבור המלית:700 גרם ריקוטה עיזים - גר. 600 סוכר400 גרם חיטה מבושלת80 גר' אתרוג מסוכר. 80 תפוזים מסוכרים50 גרם של דלעת מסוכרת (נקראת cucuzzata) או פירות מסוכרים מעורבים אחריםקורט קינמון100 גרם חלב30 גרם חמאה או שומן חזיר7 ביצים שלמות1 שקית וניל1 כף מים מאלף פרחים1 לימוןקודם כל, תביאי לעצמך חיטה דגנים, רצוי רכה, אפילו הקשה היא בסדר. השאירו בקערה למשך 3 ימים וזכרו להחליף את המים בבוקר ובערב. לאחר מכן מסננים ושוטפים אותו במים זורמים, וכאשר הוא נקי, מכניסים אותו לבישול. עבור 500 גרם. של חיטה, מספיק סיר עם 5 ליטר מים, על אש גבוהה עד לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעה וחצי מבלי להפוך אותו. לאחר בישול, מוסיפים מלח לפי הטעם ומסננים.ברור שאין להוסיף מלח להכנת קינוחי חיטה.שיטת בישול זו תקפה להכנת כל המתכונים המבוססים על חיטה. חיטה מבושלת יכולה להישמר במקרר כשבוע. בעת השימוש, להכנת המתכון הרצוי, מביאים את המים לרתיחה, טובלים בתוכם את החיטה ומרתיחים אותה כ-5 דקות.מכינים את הבצק על ידי ערבוב כל החומרים, יוצרים כדור ונותנים לו לנוח. יוצקים לסיר את החיטה המבושלת, החלב, החמאה והקליפה המגוררת של 1 לימון; מבשלים 10 דקות תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהוא הופך לקרמי.להקציף בנפרד את הריקוטה, הסוכר, 5 ביצים שלמות בתוספת 2 חלמונים, שקיק וניל, כף מי פריחת התפוז וקורט קינמון. מעבדים הכל עד שהבצק דק מאוד. מוסיפים את הקליפה המגוררת של לימון ואת קוביות הפירות המסוכרים. מערבבים הכל עם החיטה. לוקחים את הבצק ומרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ בעזרת מערוך ומכסים את התבנית שחומתה קודם לכן בחמאה (בערך 30 ס"מ קוטר), חותכים את החלק העודף, מרדדים שוב וחותכים לרצועות. .יוצקים את תערובת הריקוטה למחבת, מיישרים אותה ומקשטים ברצועות היוצרות מגררת אותה תברישו בחלמון טרוף. אופים בחום של 180 מעלות במשך שעה וחצי עד שהפסטיירה קיבלה צבע ענברי.(לוסיאנו פיגנאטרו)