ولد الإنتاج من هجرة سكان الجنوب نحو وادي بو ، حوالي القرن التاسع عشر. في عام 1861 ، عندما انتقل المزارعون إلى الشمال ، بدأت ثورة زراعية حقيقية فضلت تربية وإنتاج الجبن في العديد من المناطق. هذا يفسر المساحة الشاسعة التي يتم فيها إنتاج Provolone Valpadana اليوم.أنتجت في بعض المناطق التي تشمل وادي بو: لومباردي ، فينيتو ، إميليا رومانيا وجزء من مقاطعة ترينتو. مصنوع من حليب البقر ، ويأتي في نوعين ، حلو وحار. يتطلب حدًا أدنى للنضج لمدة 30 يومًا ونضجًا طويلًا يمكن أن يصل ، بالنسبة للإصدار الحار ، إلى 16 شهرًا. هذا الأخير له كثافة عطرية عالية ويمكن أن يكون مدخنًا. تحتوي الجبن على قشرة صلبة ولامعة ورقيقة من القش أو اللون البني حسب التوابل. يمكن تعديل المظهر الخارجي من خلال السد المسموح به. المعجون عبارة عن قش مضغوط أو شبه صلب أو عاجي أو شاحب اللون.
