نوگٹ

نوگٹ: کہاں اور کبکریمونا، 25 اکتوبر 1441: بیانکا ماریا ویسکونٹی نے فرانسسکو سوفورزا سے شادی کی۔ شادی، جس نے خاندان کو ڈچی آف میلان پر نصف صدی سے زیادہ کا تسلط یقینی بنایا، نوگٹ کی پیدائش سے گہرا تعلق ہے۔ اس میٹھے کی پہلی مثال، جو شادی کے دوپہر کے کھانے کے لیے بنائی گئی تھی، اس کی شکل کریمونا کیتھیڈرل کے گھنٹی ٹاور ٹورازو کی ہو گی۔ اور Torrazzo سے nougat تک سڑک مختصر ہے، etymologically.یہ ایک دلچسپ کہانی ہے، لیکن سچ ہونا بہت اچھا ہے: ایسا لگتا ہے کہ یہ پہلی بار کسی حد تک متعصب اور کسی حد تک حالیہ مونوگراف میں شائع ہوا ہے، جسے 1914 میں کریمونی چیمبر آف کامرس نے شائع کیا تھا، جیسا کہ کارلا برٹینیلی سپوٹی نے صفحہ 22 پر لکھا ہے۔ Il Torrone di Cremona (Cremonabooks، 2002)، یکساں طور پر کریمونا کی اشاعت، لیکن کہیں زیادہ سنجیدہ اور دستاویزی۔ یہ کہ کریمونا اور نوگٹ کے درمیان تعلق بہت پرانا ہے، تاہم، ایک اچھی طرح سے قائم شدہ حقیقت ہے: سٹی آرکائیوز میں محفوظ کچھ خطوط سولہویں صدی کے بعد سے کچھ apothecary اور ذائقہ کی دکانوں میں اس کی موجودگی کی تصدیق کرتے ہیں۔ اور پہلے؟اگر ہم اپنی تحقیق کو وسیع کرتے ہیں، تو ہمیں پتہ چلتا ہے کہ نوگٹ کو دوسرے اطالوی علاقوں میں بھی روایتی پروڈکٹ سمجھا جاتا ہے۔ وہ شہر جو اپنی قدیم ترین موجودگی کا دعویٰ کرتا ہے وہ بینوینٹو ہے، جو قدیم سانیو کا مرکزی مرکز ہے۔ ایک اور متضاد روایت کے مطابق، وہ اس علاقے میں اس کے وجود کی تصدیق پہلی صدی کے مصنفین جیسے ٹیٹو لیویو اور مارزییل کے لکھے ہوئے کپیڈیا کے نام سے کریں گے۔ درحقیقت ایسا نہیں لگتا کہ مؤرخ اور افسانہ نگار نے کبھی اس لفظ کا ذکر کیا ہو۔ تاہم، ایک بہت ہی ملتا جلتا لاطینی لفظ ہے، جسے ٹسکولین میں سیسرو نے استعمال کیا ہے، آولس گیلیئس نے VI اور VII کی کتابوں میں Attic Nights اور Plautus in the Stichus: cuppedia، جس کا ترجمہ پیٹو ( پیٹو کا نائب) کے ساتھ ہوتا ہے۔ ، اور لذیذ لقمہ کے ساتھ۔ مختلف اطالوی بولیوں میں، کپیٹا، کوپیٹا، کوپاٹا اور کوپیٹا کی ملتی جلتی اندراجات درج کی گئی ہیں، جو نوگٹ یا کرنچی جیسی خصوصیات کی نشاندہی کرتی ہیں، جو بادام یا ہیزلنٹس سے بنی ہوئی مصنوعات کو صرف کیریملائزڈ چینی سے باندھتی ہیں۔ کپیٹا اور نوگٹ کی قسمیں، درحقیقت، روایتی ہیں اور ساتھ ہی لوئر لومبارڈی اور سانیو میں، والٹیلینا میں، پیڈمونٹ میں، وینیٹو میں، ایمیلیا روماگنا میں، ٹسکنی میں، مارچیس میں، لازیو میں، ابروزو میں، مولیس میں، کلابریا، پگلیہ اور سارڈینیا میں۔ سسلی کا تذکرہ نہ کرنا، جہاں کرچی کیوبائٹا کا نام لیتا ہے۔بہت ہی لفظ cubbaita ہمیں اس پروڈکٹ کو سمجھنے کے لیے ایک کم Italocentric اور زیادہ معروضی کلید فراہم کرتا ہے، کیونکہ nougat، جسے «ٹوسٹڈ سیڈز - بادام، ہیزلنٹس، پستہ، پائن نٹ...» کے طور پر سمجھا جاتا ہے - شہد، سفید 'انڈے، سے بنے میٹھے پیسٹ سے جکڑے ہوئے ہیں۔ چینی، ذائقے کے ساتھ یا اس کے بغیر' محض ایک اطالوی پروڈکٹ ہونے سے بہت دور ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ سسلی لفظ عربی اصطلاح سے آیا ہے، جو مصنوع کی مشرق وسطیٰ کی اصل تجویز کرے گا۔ چاہے یہ مشرق وسطیٰ سے آیا ہو یا نہ ہو، بحیرہ روم کے شمال میں ہم اسے فرانس میں ٹورون یا نوگٹ کے طور پر پاتے ہیں، لاطینی نوکاٹم کے آخر سے: 17ویں صدی میں پروونس میں بادام کی کاشت متعارف ہونے سے پہلے، اخروٹ اسے بنانے کے لیے استعمال کیے جاتے تھے۔ اسپین میں، جہاں اسے پندرہویں صدی سے تحریری تحریروں میں درج کیا گیا ہے، یہ ٹورن کا نام لیتا ہے، جو کہ اطالوی زبان سے بہت ملتا جلتا ہے، جس کی سب سے زیادہ معتبر اصلیت لاطینی فعل ٹوریرے سے لے کر ٹوسٹ تک ہے۔"میٹھی پیسٹ سے جڑے بیج" کے وسیع تصور کا حوالہ دیتے ہوئے ہمیں ایک اور بھی غیر متوقع دریافت کرنے کی اجازت ملتی ہے: حقیقت میں، نوگٹ مصنوعات کے ایک نہ ختم ہونے والے خاندان کا حصہ ہے، جو سلاو ممالک سے مشرق وسطیٰ تک جانے والے علاقے میں پیک کیا گیا ہے۔ ہندوستان میں، حلوے کے تقریباً ہر جگہ موجود نام کے تحت۔ یہ شاید دنیا کی سب سے پرانی مٹھائی ہے، اور اسی وجہ سے یہ سب سے زیادہ حقیقی اور ہمارے ذائقے کی جڑوں کے قریب ہے۔ جڑیں، جو دوبارہ دریافت کرنے اور دوبارہ جانچنے کے قابل ہوں گی۔