پیزا... دنیا کی ایک منفرد ڈش

اگر آج ہم اس ڈش کا مزہ چکھ سکتے ہیں، جو میڈ ان اٹلی اور بحیرہ روم کی غذا کی علامت ہے، تو یہ ایک شاندار ماضی کی بدولت ہے جس نے پوری دنیا میں پیزا کو پھیلانے کی اجازت دی ہے۔ ہم قدیم مصریوں کے خمیر کی دریافت کے مرہون منت ہیں، جو کھانا پکانے کے بعد آٹے کو نرم اور ہلکا بنا سکتا ہے۔ امریکہ کی دریافت کی بدولت دو سسلیوں کی بادشاہی میں دور دراز پیرو سے درآمد کیا گیا ٹماٹر پیزا پر پہنچا۔نیپلز میں پیزاپیزا کی تاریخی ابتداء دور دراز ہے اور ہم 1500 کی دہائی کے آخر سے شروع ہونے والے اس کے آثار تلاش کر سکتے ہیں۔ ایسے تاریخی آثار ہیں جن سے پتہ چلتا ہے کہ نیپلز کے قدیم مضافاتی علاقوں میں روٹی فوکاکیا کو پیزا کہا جاتا تھا۔ کلاسیکی Schiacciata کو مزید بھوک لانے کے لیے، Neapolitan باورچیوں نے بھرپور ورژن میں سور کی چربی، موٹے نمک اور لہسن یا caciocavallo پنیر اور تلسی کا مرکب پھیلانا شروع کیا۔ٹماٹر کی آمد1700 میں پیرو سے درآمد شدہ ٹماٹر پیزا پر آیا۔ اس وقت تیل پہلے ہی سور کی چربی کی جگہ لے چکا تھا اور ہم آج کی ترکیب سے بالکل ملتے جلتے ورژن پر پہنچ رہے ہیں۔ یہ اس مرحلے میں ہے کہ یہ ڈش پھیلنا شروع ہوتی ہے، بیرون ملک بھی مقبولیت پاتی ہے۔ بیرون ملک ہجرت کرنے والے اطالویوں کی بدولت پوری دنیا میں پیزا پکنے لگا۔ نیپلز سے لے کر امریکہ تک، خمیر شدہ آٹا ٹماٹر اور موزاریلا کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا۔کیونکہ ہم اسے مارگریٹا کہتے ہیں۔تاریخی اختتام 1889 میں بادشاہ امبرٹو اول اور ان کی اہلیہ مارگریٹا کے نیپلز کے دورے کے موقع پر ہوا۔ Raffaele Esposito، جو اس وقت کا بہترین پیزا شیف سمجھا جاتا تھا، بادشاہوں کو پیزا پیش کرتا تھا۔ ملکہ مارگریٹا نے اس ڈش کے ذائقے کی اتنی تعریف کی کہ اس نے تحریری طور پر Esposito کا شکریہ ادا کیا۔ نیپولیٹن پیزا بنانے والی کمپنی نے خودمختار کا شکریہ ادا کرنے کے لیے پیزا کو ٹماٹر کے ساتھ اور ملکہ کے نام کے ساتھ موزاریلا کہا۔ اس کے بعد پیزا مارگریٹا پیدا ہوا۔جنگ کے بعد کے دور میں اٹلی میں پھیلاؤدوسری جنگ عظیم کے بعد اس ڈش کی توسیع کا ایک اور مرحلہ شروع ہوا۔ یہ وہ دور تھا جس میں بہت سے جنوبی باشندے کام کی تلاش میں شمال کی طرف جانے لگے اور ان کے ساتھ بڑے صنعتی اضلاع جیسے کہ ٹورن اور میلان میں پیزا پہنچے۔ دیوار برلن کے گرنے اور سرد جنگ کے خاتمے کے بعد یہ ڈش جرمنی، جاپان، مشرق وسطیٰ، مشرقی یورپی ممالک اور چین جیسے ممالک کو برآمد کی جاتی ہے۔دنیا کی منفرد ڈش