ಸುಮಾರು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣದ ಜನರು ಪೊ ಕಣಿವೆಯ ಕಡೆಗೆ ವಲಸೆ ಬಂದ ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. 1861 ರಲ್ಲಿ, ರೈತರು ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ಹೋದಾಗ, ನಿಜವಾದ ಕೃಷಿ ಕ್ರಾಂತಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಇದು ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಳಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಲವು ತೋರಿತು. ಇದು ಇಂದು ಪ್ರೊವೊಲೋನ್ ವಲ್ಪದಾನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.ಪೊ ವ್ಯಾಲಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ, ವೆನೆಟೊ, ಎಮಿಲಿಯಾ ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಮತ್ತು ಟ್ರೆಂಟೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಭಾಗ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಇದು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 30 ದಿನಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆವೃತ್ತಿಗೆ 16 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಹೊಳೆಯುವ, ತೆಳುವಾದ ತೊಗಟೆಯ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕೃತ ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಬಾಹ್ಯ ನೋಟವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಪೇಸ್ಟ್ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್, ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿ, ದಂತ ಅಥವಾ ತೆಳು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ.
