ഏകദേശം 19-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ പോ താഴ്വരയിലേക്കുള്ള തെക്കൻ ജനതയുടെ കുടിയേറ്റത്തിൽ നിന്നാണ് ഉൽപ്പാദനം ഉണ്ടായത്. 1861-ൽ, കർഷകർ വടക്കോട്ട് മാറിയപ്പോൾ, ഒരു യഥാർത്ഥ കാർഷിക വിപ്ലവം ആരംഭിച്ചു, അത് പല പ്രദേശങ്ങളിലും പ്രജനനത്തിനും ചീസ് ഉൽപാദനത്തിനും അനുകൂലമായി. ഇന്ന് പ്രൊവോലോൺ വാൽപാടന നിർമ്മിക്കുന്ന വിശാലമായ പ്രദേശത്തെ ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു.പോ വാലി ഉൾപ്പെടുന്ന ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു: ലോംബാർഡി, വെനെറ്റോ, എമിലിയ റൊമാഗ്ന, ട്രെന്റോ പ്രവിശ്യയുടെ ഭാഗം. പശുവിൻ പാൽ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ ഇത് മധുരം, എരിവ് എന്നിങ്ങനെ രണ്ട് തരത്തിലാണ് വരുന്നത്. ഇതിന് കുറഞ്ഞത് 30 ദിവസത്തെ പക്വതയും നീണ്ട പക്വതയും ആവശ്യമാണ്, ഇത് സ്പൈസി പതിപ്പിന് 16 മാസത്തിൽ എത്താം. രണ്ടാമത്തേതിന് ഉയർന്ന ആരോമാറ്റിക് തീവ്രതയുണ്ട്, പുകയുണ്ടാകും. ചീസുകൾക്ക് കടുപ്പമുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതും നേർത്തതുമായ പുറംതൊലി, താളിക്കുക അനുസരിച്ച് വൈക്കോൽ അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറമുണ്ട്. അംഗീകൃത ക്യാപ്പിംഗ് വഴി ബാഹ്യ രൂപം പരിഷ്കരിക്കാനാകും. ഒതുക്കമുള്ളതോ അർദ്ധ-കഠിനമായതോ ആനക്കൊമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം വൈക്കോൽ നിറത്തിലുള്ളതോ ആണ് പേസ്റ്റ്.
