Ο βάτραχος στην κουζίνα ferrarese

Από αυτό το αμφίβιο, πολύ εκτιμημένο για τα ευαίσθητα κρέατα του, υπάρχουν στην Ιταλία δύο είδη καλά για φαγητό: ο πράσινος βάτραχος (esculenta Frog) και ο κοινός (προσωρινός βάτραχος). Παρά το γεγονός ότι είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς κατοίκους των λιμνών και των βάλτων στο βορρά, ο βάτραχος έπληξε πάντα τη φαντασία του ανθρώπου. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές πεποιθήσεις και παροιμίες που συνδέονται με αυτό το ζώο. Στο παρελθόν πιστεύεται ότι οι βατράχοι γεννήθηκαν από τη γη που γονιμοποιήθηκαν από καλοκαιρινά ντους ή ότι σχεδιάστηκαν από βροχή απευθείας στον ουρανό. Ήταν στην Ιταλία και τη Γαλλία ότι κατά τη διάρκεια του υψηλού Μεσαίωνα καθιερώθηκε η χρήση τρώγοντας βατράχια, που αναγνωρίστηκε ως φτωχό και άπαχο φαγητό, του οποίου η αλιεία επιτρεπόταν ελεύθερα στους αγρότες σε περιοχές πλούσιες σε νερό. Ακόμα πριν από μερικές δεκαετίες, οι οικοδεσπότες του "ranari" ακόμη και στην ύπαιθρο της Ferrara περιπλανήθηκαν νύχτες σε τάφρους και βάλτους αναζητώντας αυτά τα μικρά ζώα. Το πρωί, όταν οι τσάντες ήταν γεμάτες, ήταν έτοιμοι να τα φάνε φρέσκα μαριναρισμένα (τηγανητά ή βρασμένα) ή αποθηκευμένα κάτω από αλάτι. Σήμερα οι δυσκολίες τόσο της προμήθειας όσο και της προετοιμασίας (ξεφλούδισμα και καθαρισμός), το καθιστούν ένα αρκετά ακριβό και ασυνήθιστο φαγητό, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε σχεδόν αποκλειστικά στο εστιατόριο.