Τρούφες στη Φεράρα

Τα είδη των βρώσιμων τρούφες που υπάρχουν στο έδαφος της Ferrara είναι κυρίως τρία, αν και όχι σπάνια βρίσκονται άλλα είδη που υπάρχουν σε όλη την επικράτεια της Emilia-Romagna.Η προσχωσιγενής προέλευση της γης και η παρουσία κατάλληλων ειδών δένδρων καθιστούν το alto ferrarese και ειδικότερα την περιοχή Bondeno, μία από τις σημαντικότερες περιοχές σε εθνικό επίπεδο για την παραγωγή πολύτιμης λευκής τρούφας (Tuber Magnatum). Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, για μια μακρά σειρά λόγων, τα οργανοληπτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά αυτού του μανιταριού του επιτρέπουν να μην έχει τίποτα να ζηλέψει σε αυτά της Alba και της Acqualagna. Ήδη ο Βιταντίνι στις πραγματείες του για τις τρούφες έδειξε τη Γολένα της γαρίδας ως ένα από τα μέρη όπου βρέθηκε ένα από τα πιο νόστιμα είδη λευκής τρούφας. Εμπορικά λιγότερο ακριβό αλλά εξαιρετικό για τη γαστρονομία είναι η ομαλή μαύρη τρούφα (Tuber macrosporum), με ελαφρώς μυρωδιά σκόρδου αλλά αδιαμφισβήτητη γεύση. Αυτά τα είδη βρίσκονται στα υπολείμματα δασικών επιθεμάτων και παρόχθιων περιοχών κατά μήκος του ποταμού Πάδου, όπου οι χημικές-κλιματικές συνθήκες και η παρουσία λευκών λεύκων, ιτιών και φαρνιών επιτρέπουν την εύκολη ανάπτυξη μυκορριζικής συμβίωσης μεταξύ μυκητιακών υφών και ριζικού συστήματος συμβιωτικών φυτών. Συχνά βρίσκονται επίσης κατά μήκος των λεωφόρων των χωρών, σε δημόσια και ιδιωτικά πάρκα, ειδικά όπου αναπτύσσονται τριαντάφυλλα. Στην περιοχή του Δέλτα του μεσολάνου υπάρχει αντ' αυτού η τρούφα bianchetto ή Pinewood (Tuber albidum) η οποία γενικά έχει μάλλον μικρές διαστάσεις και αρωματική οσμή λίγο ' σκόρδο, πολύ ευχάριστη γεύση και, αν και είναι μια λιγότερο πολύτιμη ποικιλία από τη λευκή τρούφα, εξακολουθεί να θεωρείται εξαιρετική για τη γαστρονομική πλευρά. Τέλος, άλλα ειδικά είδη τρούφας μπορούν να βρεθούν σε όλες τις περιοχές του alto ferrarese τόσο στο τέλος των χειμερινών περιόδων, η μαύρη τρούφα που ονομάζεται "Χειμώνας" (tuber Brumale), όσο και το καλοκαίρι μεταξύ Σεπτεμβρίου και Ιανουαρίου, το tuber aestivum.