Завезеныя арабамі пасля 13-га стагоддзя, яны, верагодна, распаўсюдзіліся па ўсёй Еўропе, пачынаючы з Сіцыліі.У П'емонце амаретти падзяляюць на мноства гатункаў, амаль усе з якіх вырабляюцца ў раёнах Асці і Алессандрыі.Amaretti di Acqui вырабляецца ўручную з выкарыстаннем салодкага і горкага міндаля, цукар змяшчаецца ў рафінар з часткай яечнага бялку, а астатняя частка ўзбіваецца да ўстойлівасці. Бесперапынна працуючы ўручную, цеста дзеліцца на дробныя арэшкі і рыхтуецца ў духоўцы; затым іх заварочваюць у форму цукерак. Дасканаласць вытворчасці трэба шукаць у правільнай дозе інгрэдыентаў, якія забяспечваюць правільны баланс салодкага і горкага.
