ປະເພນີມີຢູ່ວ່າໃນແຂວງ Modena ແລະ Reggio Emilia ສົ້ມໄດ້ຜະລິດຕັ້ງແຕ່ອາຍຸກາງ, ບັນພະບຸລຸດຂອງສົ້ມ balsamic ພື້ນເມືອງໃນປະຈຸບັນ, ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຫຼາຍໃນບັນດາຜູ້ສູງອາຍຸ, ແລະຍັງມີຄອບຄົວ Este ໃນບັນດາຜູ້ຊົມເຊີຍ. ຜູ້ຜະລິດນ້ຳສົ້ມສາຍຊູຄົນທຳອິດກໍ່ມີພັນທະທີ່ຈະຕ້ອງອິດສາຮັກສາສູດເຄື່ອງປຸງອັນລ້ຳຄ່າ, ຖືວ່າມີຄ່າຫຼາຍ.ອີງຕາມການສືບພັນກັບຄືນໄປບ່ອນໃນຕົ້ນປີ 1000s, emperor ເຍຍລະມັນ Henry II, ຜູ້ທີ່ໄດ້ໄປອີຕາລີໃນການເດີນທາງໄປ Rome, ໃນຂະນະທີ່ເຂົາຜ່ານໃກ້ເຂດການຜະລິດໃນປັດຈຸບັນ, ຂໍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຄົາລົບກັບພຣະອົງດ້ວຍສົ້ມທີ່ຜະລິດຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ພິຈາລະນາ ". ເລີດຫຼາຍ".. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ balsamic ເທື່ອ, ແຕ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນວ່າມັນໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຫຼາຍ. ນ້ໍາສົ້ມ Balsamic ແບບດັ້ງເດີມຂອງ Modena, ຄືກັບ Reggio Emilia, ແມ່ນຜົນມາຈາກການຫມັກ acetic ຂອງຕ້ອງປຸງແຕ່ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຜ່ານການແກ່ຍາວທີ່ມີອາຍຸຢ່າງຫນ້ອຍ 12 ປີໃນຖັງທີ່ມີຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະໄມ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ແບບດັ້ງເດີມຂອງ Modena, ຖ້າມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 25 ປີແມ່ນຖືກກໍານົດເປັນ "Extra Vecchio". ຖັງທີ່ແກ່ອາຍຸແມ່ນຫຼຸດລົງໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນ, ຍ້ອນວ່າການເຕີບໃຫຍ່ໄດ້ດໍາເນີນໄປ. ປະເພດໄມ້ທີ່ນໍາໃຊ້ແມ່ນໄມ້ໂອ໊ກ, ແກ່ນຫມາກກໍ່, ປໍສາ, cherry, ຂີ້ເທົ່າແລະ juniper, ແຕ່ລະຊະນິດຈະສົ່ງກິ່ນຫອມສະເພາະກັບເຄື່ອງປຸງອາຫານ. ກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງສົ້ມໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນໃນໄລຍະເວລາ: ລະອຽດອ່ອນໃນເວລາທີ່ຍັງອ່ອນ, ມັນຈະເປັນສະລັບສັບຊ້ອນແລະທົນທານຫຼັງຈາກການເຕີບໂຕເຕັມທີ່ຍາວນານ.ນໍ້າສົ້ມ Balsamic ແບບດັ້ງເດີມຂອງ Reggio Emilia ສາມາດຖືກຮັບຮູ້ໂດຍເຄື່ອງຫມາຍການກໍານົດທີ່ຈັດປະເພດຜະລິດຕະພັນຕາມຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ: ປ້າຍ Lobster ຫມາຍເຖິງຄຸນນະພາບດີ, ປ້າຍສີເງິນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີເລີດແລະປ້າຍຄໍາທີ່ມີຄຸນນະພາບດີເລີດ. ການກໍານົດລະດັບຄຸນນະພາບຂອງສົ້ມ, ແລະເພາະສະນັ້ນ, ຄຸນລັກສະນະຂອງສີຂອງສະຕິກເກີ, ແມ່ນຂຶ້ນກັບຄະນະກໍາມະທີ່ປະກອບດ້ວຍ tasters ລົງທະບຽນຢູ່ໃນທະບຽນທີ່ສະພາການຄ້າ.ສົ້ມ Balsamic ມີສີເຂັ້ມແລະຄວາມສອດຄ່ອງຫນາ; ດັງແມ່ນ penetrating ແລະທົນນານ, ໃນປາກມັນມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ, ຫວານແລະສົ້ມໃນເວລາດຽວກັນ. ມັນໄດ້ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ຢູ່ໃນແກ້ວແກ້ວທີ່ມີຮູບຊົງ tulip ປີ້ນປົກກະຕິ. (Corriere della Sera)
