NOMENCLATURA

A província de Avellino, conhecida pela produção de queijos e massas filata e caciovallo, é a área de derivação de um produto antigo e muito particular: o GI já mencionado pelo poeta helenístico Theocritus, é o produto do leite de vaca fresco da ordenha noturna ou matinal, que, filtrado, aquecido e adicionado coalho, é coletado durante a primeira fase da coagulação. Após a colheita, é deixado secar em recipientes especiais e, em seguida, é transferido para cestos de juncos vegetais dos quais leva o nome e deixado para descansar por algumas horas. Produzido e comercializado no mesmo dia, deve ser consumido muito fresco para apreciar a consistência macia particular, semelhante à de um pudim, e o sabor doce e delicado.