Puccia

La puccia è una tipologia di pane tipica soprattutto del sud della Puglia, dal sapore e dalla forma inconfondibile. Ne esistono diverse versioni, con più o meno mollica all’interno, a seconda della zona di provenienza. Nell’area di Gallipoli la puccia, qui detta puccia caddhipulina, viene preparata con abbondante mollica e condita tipicamente con acciughe e capperi, ma anche tonno, olio Evo e pomodori. La puccia leccese invece è praticamente priva di mollica, perché pensata per fare spazio ad abbondanti ripieni. L’uliata invece è una puccia dalle dimensioni più contenute, preparata con olio, olive nere e peperoncino: da leccarsi i baffi. Da tradizione la puccia viene preparata il 7 dicembre, alla vigilia della Festa dell’Immacolata, per essere gustata il giorno successivo.