A Cappon Magro

Ez egy fantáziadús, pazar, rétegekben, ízekben és illatokban gazdag kompozíció. A cappon magro hasonlít egy halból és zöldségekből álló fasírthoz, amelyet salsa verde-vel olvasztanak össze, és vízben és ecetben áztatott, sózott galettára rendeznek, garnélarákkal és garnélarákkal díszítve. Általában kúp alakú, hogy megemelje a magasságát, és a családban általában a húsvét előtti napokban készítik. A cappon magro őse a capponalda vagy capponada, egy hideg előétel, amely a zöldségeket a tengerész galette-tel kombinálja, azaz a hosszú ideig eltartható kekszes kenyérrel, amely egykor a hajósok mindennapi eledele volt. Ez egy gyors recept, amelyet a hajó szakácsa készít el, hogy a hajó gurítása során ne kelljen edényeket használni. A cappun magru (tájszólásban) tehát a vállalkozó szellemű és "gasztronómiai" hajósok találékonyságából született, hogy újrahasznosították a konyhai maradékokat: a már megfőtt zöldségeket, a leveses halak maradványait, beleértve a kappant is. A liguriai kappan nem a kappan, hanem a vörös skorpióhal. A név eredete az idők során elveszett, és okkal köthető az összetevőkhöz, amelyekből áll: a készítmény alapját képező hal nevéből, vagy a capón de galera kifejezésből, amely a másik fő összetevőjét, a vízben és ecetben áztatott gurnardot jelöli.A cappon magro megkóstolásához minden bizonnyal Genova az a város, amely a legtöbb találkozóhelyet kínálja, ahol meglepő gasztronómiai élményekben lehet részünk a hagyomány és az újraértelmezés, a múlt és a jelen között.