Top of the World
A crapiata é unha sopa tradicional da cociña lucana, e tamén do Policoro, que se prepara con ingredientes sinxelos pero saborosos. A base da crapiata está formada por xudías, cereais e vexetais, aos que se lles engade carne seca de porco ou cordeiro.Velaquí os ingredientes e a preparación da crapiata:Ingredientes:500 g de feixón borlotti seco250 g de espelta ou cebada500 g de patacas500 g de tomate fresco ou pelado1 cebola2 dentes de allo150 g de carne seca de porco ou cordeiroAceite de oliva virxe extraSal e pementa negra a gustoAuga a gustoPreparación:Mollar os feixóns en auga fría durante a noite.Cociña os feixóns en auga con sal durante aproximadamente 1 1/2 horas ou ata que estean suaves.Noutra pota, cociña a espelta ou a cebada en auga con sal durante uns 30 minutos.Cortar as patacas en cubos e as cebolas en rodajas finas.Nunha cacerola, sofregamos o allo e a cebola no aceite de oliva.Engade as patacas e os tomates cortados en dados e cociña durante 10 minutos.Engade a carne seca cortada en anacos e cociña durante 10 minutos máis.Engadir as fabas, a espelta ou a cebada e un pouco de auga se é necesario.Cociña a sopa a lume medio durante uns 30-40 minutos ou ata que todos os ingredientes estean ben mesturados.Servir a crapiata quente, aderezada con aceite de oliva virxe extra e pementa negra recén moída.
