Top of the World
Traditionen med Abbacchio (lamm) går tillbaka till de gamla romarna, och Juvenal skrev: "den ömmaste i flocken, jungfru av gräs, mer fylld av mjölk än av blod". Redan på 1400-talet var Campo Vaccino en plats där marknaden för Abbacchi, lamm, kastrater och får hölls. Konsumtionen av Abbacchi (högst 6 månader gamla) ökade ytterligare under perioden mellan påsk och juni. På den romerska landsbygden brukade herdarna i samband med abbacchiatura (slakt) och carosa (klippning) festa på "pagliatella", dvs. det fetaste köttet från abbacchios tarm som tillagades över träkol, och pezzata eller sponsata, dvs. fårkött som skars i bitar. Abbacchio är den term som används i Rom för ett ungt, diande lamm som föds och föds upp i halvvilt tillstånd och som kan vara av raserna Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese eller Merinizzata Italiana.
Lammen växer på naturliga betesmarker eller på gräsmarker som herden själv odlar.
Köttet från Abbacchio Romano är ljusrosa och har ett vitt fettlager, konsistensen är fin, fast och lätt marmorerad av fett. Abbacchio kännetecknas av en delikat smak med den typiska aromen av ungt, färskt kött.
