Top of the World
Tradícia jahniat Abbacchio (jahňa) siaha až do starovekého Rimanov, Juvenal napísal: "najcitlivejšie zo stáda, panna z trávy, viac naplnená mliekom ako krvou". Už v 15. storočí bolo Campo Vaccino miestom, kde sa konal trh s opátmi, jahňatami, kastrátmi a ovcami. Spotreba Abbacchi (maximálne 6 mesiacov) sa ďalej zvýšila v období od Veľkej noci do júna. Na rímskom vidieku sa pri príležitosti zabíjačky a strihania oviec hodovalo na "pagliatella", t. j. najtučnejšom mäse z čreva abbacchio, ktoré sa varilo na drevenom uhlí, a na pezzata alebo sponsata, t. j. ovčom mäse nakrájanom na kúsky. Abbacchio je výraz používaný v Ríme pre mladé jahňa, ktoré sa narodilo a bolo odchované v polodivokom stave a môže byť plemena Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese alebo Merinizzata Italiana.
Jahňatá rastú na prirodzených pastvinách alebo na lúkach, ktoré si pastier sám obrába.
Mäso "Abbacchio Romano" má svetloružovú farbu a biely tuk, jemnú štruktúru, pevnú konzistenciu a mierne mramorovaný tuk. Abbacchio sa vyznačuje jemnou chuťou s typickou vôňou mladého čerstvého mäsa.
