Abruzzo porchetta

Abruzzo "porchetta", prin tradiție, își are originea în provincia Teramo și parțial în provincia Chieti, unde s-a răspândit apoi în întreaga regiune. Este produsă cu carne de porc a cărei greutate în viu este de 80-120kg. Carcasa de porc este așezată pe o placă ușor înclinată, unde este dezosată complet, lăsând capul intact. Ulterior, coada și trotterele sunt tăiate la articulații, iar animalul este albit. Este albit pentru a doua oară, în apă sărată în care au fost fierte capete de usturoi decojite. Carcasa animalului este sărată în interior și în exterior cu 2,5 kg de sare destul de fină. În cele din urmă este presărat uniform cu rozmarin și usturoiul folosit pentru gătit, cele două margini ale carcasei sunt îmbinate și cusute împreună, moment în care este gata să fie prăjit la cuptor (cuptoarele cu lemne sunt de preferat) timp de 5-7 ore (în funcție de greutatea carcasei). Produsul este consumat imediat după gătit și este cel mai bun atunci când este încă fierbinte. Acest tip de rețetă își are rădăcinile în istorie și este bine consolidat în tradiția locală. De fapt, este menționat chiar în Statuile istorice din 1575 din Campli (provincia Teramo) din capitolul 26 Din de gabellis. În 1964, acest oraș a început să găzduiască cel mai vechi festival "porchetta" din Abruzzo, popular atât pentru vizitatorii italieni, cât și pentru cei de peste mări. Friptura de porc care alăptează se găsește la toate fetetele și evenimentele din oraș și se vinde și pe piețele locale din Abruzzo, unde se găsesc porții de sandvișuri fierbinți "porchetta" sau "porchetta".