Agliata verde del Monferrato

Ang Agliata verde monferrina ay isang pangkaraniwang pampagana ng Piedmont, na katutubong sa maburol na lugar ng Monferrato. Ang pangunahing recipe ay nagsasangkot sa paggamit ng perehil, basil, kintsay, keso at, siyempre, maraming bawang. Ang pinagmulan ng recipe ay nawala sa mga mists ng oras ngunit, ayon sa ilang mga mapagkukunan, mga petsa pabalik sa Middle Ages. Ang pagiging simple ng mga sangkap ay nagsasabi tungkol sa pinagmulan ng magsasaka ng sarsa na ito, sa oras na iyon, ay tila ginagamit pangunahin bilang isang panimpla o bilang isang pang-imbak. Ang berdeng Agliata monferrina ngayon ay pangunahing ginagamit bilang isang ustoso aperitif. Ang cream ay maaaring iharap sa talahanayan na kumalat sa crispy crouton o nakolekta sa mga tasa at nasiyahan sa mga breadstick. Ngunit ito rin ay isang mahusay na panimpla para sa pasta o isang orihinal na kasamang sarsa para sa freshwater fish. Ang orihinal na recipe ay kasangkot sa paggamit ng durog na bawang sa isang mortar, kung saan ang iba pang mga halamang gamot ay idinagdag paminsan-minsan. Sa paglipas ng mga taon ang orihinal na recipe ay reworked at enriched na may keso, na ginagawang isang maliit na mas matatag ngunit tiyak na mas pampagana. Ang mga keso na ginamit ay toma o robiola, dalawang sariwang keso pareho, siyempre, ng pinagmulan ng Piedmontese.