Top of the World
Agliata verde monferrina er en typisk forretter af Piemonte, der er hjemmehørende i de kuperede områder i Monferrato. Den grundlæggende opskrift indebærer brug af persille, basilikum, selleri, ost og selvfølgelig masser af hvidløg. Opskriftens oprindelse går tabt i tidens tåger, men ifølge nogle kilder går det tilbage til middelalderen. Ingrediensernes enkelhed fortæller om bøndernes Oprindelse af denne sauce, som på det tidspunkt ser ud til at blive brugt hovedsageligt som krydderier eller som konserveringsmiddel. Den grønne Agliata monferrina bruges i dag hovedsageligt som en ustoso-aperitif. Cremen kan præsenteres på bordet spredt på sprøde croutoner eller opsamles i kopper og nydes med brødpinde. Men det er også en fremragende krydderier til pasta eller en original ledsagende sauce til ferskvandsfisk. Den oprindelige opskrift involverede brugen af knust hvidløg i en mørtel, hvortil de andre urter blev tilsat fra tid til anden. I årenes løb er den originale opskrift blevet omarbejdet og beriget med ost, hvilket gør den lidt mere robust, men bestemt mere velsmagende. De anvendte oste er toma eller robiola, to friske oste begge naturligvis af Piemonte-Oprindelse.
