Agnolotti del Plin

Ravioli del plin er et Piemontesisk første kursus baseret på frisk ægpasta fyldt med kød og grøntsager. Plin ravioli blev født på Langhe, Monferrato og Roero i det tyvende århundrede som en variant af den klassiske firkant raviolo, her bruges det til at kalde dem feminin raviole. Plin ravioli er mindre end den klassiske ravioli og traditionelle agnolotti. Udtrykket plin, som betyder knivspids i den piemontesiske dialekt, er netop at indikere den karakteristiske gestus ved at klemme dejen med fingrene for at omslutte fyldet mellem den ene ravioli og den anden. Når dejen er rullet ud, fordeles små hasselnødder, derefter lukkes dejen, og den typiske plin er præget, der svejser dejen og danner små lommer med den underliggende dej, der gør disse ravioli særligt velegnede til at holde saucen. Opskriften, der involverer brugen af en blanding af stuet kød, blev født til at genbruge avanceret kød i en tid, hvor intet blev spildt.