An Capon Magro

Is comhdhéanamh samhlaíoch, opulent é, saibhir i sraitheanna, blasanna agus aromas. Tá an cappon magro cosúil le meatloaf éisc agus glasraí, measctha le anlann glas agus a chuirtear ar bhrioscaí saillte sáithithe in uisce agus fínéagar, garnished le scampi agus cloicheáin. De ghnáth bíonn cruth cónúil air chun é a ardú in airde agus sa teaghlach ullmhaítear go ginearálta é sna laethanta roimh an gCáisc. Is é sinsear an cappon magro an capponalda nó capponada, appetizer fuar a chomhcheanglaíonn glasraí le briosca an mairnéalach, is é sin, arán tósta fadsaoil, uair amháin mar bhia laethúil na bhfoirne loinge. Oideas gasta ullmhaithe ag cócaire na loinge ionas nach n-úsáidfear aon chineál panna agus an long ag rolladh. Rugadh an cappun magru (i gcanúint) mar sin ó airgtheacht mairnéalach fiontraíoch agus "gastranómacha" chun fuíollach a athchúrsáil ón gcistin: glasraí bruite cheana féin, iarsmaí éisc le haghaidh anraith lena n-áirítear an caipín. Ní hé an capón i Liguria an gurnard, ach an t-iasc scairp dearg. Cailltear bunús an ainm le himeacht ama agus is féidir é a nascadh go réasúnta leis na comhábhair a chomhdhéanann é: ó ainm an éisc ag bun an ullmhúcháin, nó ón abairt capón de galera a thugann le fios go bhfuil an briosca sáithithe in uisce agus fínéagar. , ceann eile de na comhábhair bhunúsacha.Chun an magro cappon a bhlaiseadh, is cinnte gurb í Genova an chathair a thairgeann na háiteanna cruinnithe is fearr, ina bhfuil eispéiris gastranómacha iontasacha idir an traidisiún agus an t-athléiriú, san am a chuaigh thart agus san am i láthair.