Ilianzishwa na Waarabu baada ya karne ya 13, labda ilienea kote Ulaya kuanzia Sicily.Katika Piedmont, amaretti imegawanywa katika aina nyingi, karibu zote zinazozalishwa katika maeneo ya Asti na Alessandria.Amaretti di Acqui hutengenezwa kwa mikono kwa kutumia lozi tamu na chungu, sukari huwekwa kwenye kisafishaji na sehemu ya yai nyeupe na sehemu iliyobaki kuchapwa hadi kukauka. Kuendelea kufanya kazi kwa mkono, unga umegawanywa katika karanga ndogo na kupikwa katika tanuri; kisha zimefungwa kwa sura ya pipi. Ubora wa uzalishaji lazima utafutwe katika kipimo sahihi cha viungo vinavyotoa uwiano sahihi wa tamu-chungu.
