Introduïts pels àrabs després del segle XIII, probablement es van estendre per Europa a partir de Sicília.Al Piemont, els amaretti es divideixen en moltes varietats, gairebé totes produïdes a les zones d'Asti i Alessandria.Els amaretti di Acqui s'elaboren artesanalment amb ametlles dolces i amargues, el sucre es posa al refiner amb una part de clara d'ou i la resta es bat fins que estigui rígid. Treballada contínuament a mà, la massa es divideix en petits fruits secs i es cou al forn; després s'emboliquen en forma de caramel. L'excel·lència de la producció s'ha de buscar en la dosi adequada d'ingredients que aportin l'equilibri correcte de dolç-amarg.
