Unijeli su ih Arapi nakon 13. stoljeća, a vjerojatno su se proširili Europom počevši od Sicilije.U Pijemontu se amaretti dijele na mnoge sorte, od kojih se gotovo sve proizvode u područjima Asti i Alessandria.Amaretti di Acqui ručno se rade od slatkih i gorkih badema, šećer se stavlja u pročišćivač s dijelom bjelanjka, a preostali dio se tuče u čvrsti snijeg. Neprekidno ručno obrađeno, tijesto se podijeli na male orahe i peče u pećnici; zatim se zamotaju u oblik bombona. Izvrsnost proizvodnje mora se tražiti u pravoj dozi sastojaka koji daju pravi omjer slatko-gorkog.
