Die Kathedrale von San Sabino wurde zwischen dem zwölften und dreizehnten Jahrhundert auf einem älteren Gotteshaus errichtet, den Ruinen der byzantinischen Kathedrale, die von Wilhelm I., genannt Malo (1156), zerstört wurde. Die alte Kirche kann mindestens auf das 6. Jahrhundert datiert werden. Unter dem Mittelschiff befinden sich die Überreste aus einer früheren Zeit: ein gegliedertes dreischiffiges Kirchenschiff mit quadratischen Säulen und Kreuzgewölben mit Fischgrätblöcken, das heute als Krypta genutzt wird. Der Wiederaufbau des Gebäudes ist Erzbischof Rainaldo zu verdanken, Ende des 12. Jahrhunderts. In der Krypta werden die Reliquien des Heiligen Sabino, Bischof von Canosa, aufbewahrt. Die Kathedrale ist ein wichtiges Beispiel der apulischen Romanik: Die einfache Fassade ist dreiteilig mit Pilastern und von Architekten gekrönt; die drei Portale stammen aus dem 11. Jahrhundert, wurden aber im 18. Der obere Teil ist mit einbogigen Fenstern, einem Sprossenfenster und einer Rosette mit Monstern und fantastischen Wesen geschmückt. An den Seiten befinden sich tiefe Bögen, auf denen erschöpfte Galerien verlaufen (wiederaufgebaut); an der Kreuzung der Arme steht die Kuppel, außen polygonal mit Fries; links die große zylindrische Konstruktion der Trulla, das alte Baptisterium, das im 17. Jahrhundert in eine Sakristei umgewandelt wurde, und nicht weit entfernt der Glockenturm mit Fenstern und einer hohen Spitze (mit Steinen ähnlich dem Original wiederaufgebaut). Das von allen barocken Strukturen befreite Innere ist schlicht und feierlich, mit einem Mittelschiff, das die wieder zusammengesetzte Kanzel mit Originalfragmenten aus dem 11. und 13. Jahrhundert, das Altarziborium und den Bischofssitz des Presbyteriums beherbergt. Unter dem Querschiff befindet sich die Krypta, die im achtzehnten Jahrhundert umgebaut wurde und in der auch die byzantinische Tafel der Jungfrau Odegitria, der Hauptpatronin der Stadt zusammen mit dem heiligen Nikolaus, aufbewahrt wird. Die Pfeifenorgel wurde von den Brüdern Ruffatti gebaut und 2005 von Gustavo Zanin restauriert.
