Leur nom vient de leur forme arrondie, mais on peut penser qu'il évoque aussi l'explosion de saveurs qu'ils déclenchent une fois croqués. Les bombettes sont de petits rouleaux de viande faits de tranches de capocollo et fourrés de fromage, de sel, de poivre et d'épices. Leur arôme unique flotte agréablement dans l'air, surtout dans les rues de la vallée d'Itria et notamment à Martina Franca, Cisternino et Locorotondo, mais toute la région a adopté cette recette, créant des variantes locales, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Les bombettes sont généralement cuites sur le gril ou, plus souvent, sur la cuisinière du boucher : un vrai régal, à goûter absolument si vous êtes dans la région.
