Top of the World
Tipic din Provincia Teramo, în special cele interioare zonele montane și de dealuri, "pepatelli" sunt mici, plate, biscuiți, aproximativ o jumătate de centimetru grosime, de culoare galben-cenușiu, greu si delicioasa, facuta cu faina integrala, miere, migdale si piper. Rețeta și tradiția datează în mod evident din "pan pepato" medieval, atât de tipic regiunilor centrale apenine, și din care "pepatelli" sunt doar una dintre numeroasele variante locale. Mierea este topită într-o tigaie și se adaugă migdale necurățate ușor prăjite. Separat, se prepară un puț de făină și se toarnă miere și migdale, urmată de coaja de portocală cubată, piper și ulei. Apoi începe amestecarea, mai întâi cu o lingură de lemn și apoi cu mâna. Când amestecul este bine amalgamat, se fac rulouri de 5-6 cm lățime, ușor aplatizate și apoi coapte la o temperatură de 175-180°C până când devin o culoare chiar aurie. Când sunt gătite, rulourile trebuie tăiate imediat în felii subțiri, pentru a le păstra trebuie păstrate în cutii etanșe, astfel încât să nu-și piardă umiditatea și să rămână moi. Metodele tradiționale de prelucrare au fost folosite de cel puțin 25 de ani, după cum a confirmat Rino Faranda în Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).
