Top of the World
"Bocconotto" er en lille, kort konditori, lavet med ekstra jomfru olivenolie, fyldt med en tæt blanding af mørk chokolade, mandler og kanel. Castel Frentano "bocconotto", også kaldet en" castellino", er et typisk konfektureprodukt fra denne by og Frentano-området generelt med utallige variationer, ofte knyttet til tæt bevogtede opskrifter overleveret gennem familien. 30 "bocconotti") er lavet med 12 spsk superfint mel sigtet i en skål og blandet med ti spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, indtil der dannes store krummer. De ti æggeblommer og ti spiseskefulde sukker med revet citronskal (ingen pith) tilsættes. Dette blandes hurtigt igen for at lave en glat pasta, der formes til en kugle, som derefter indpakkes i køkkenfilm og lader hvile i mindst en time på et køligt sted. Separat tilberedes en påfyldning i en gryde med 1, 5 liter vand, 400 g sukker og 350 g mørk chokolade, koges under omrøring lejlighedsvis. Fyldet skal koge i cirka 90 minutter, og derefter tilsættes 350 g finmalet, ristede mandler og lades derefter koge i yderligere 15 minutter. Når blandingen er afkølet, tilsættes otte æggeblommer med kanel,og gryden placeres tilbage på en moderat varme og fortsætter med at omrøre i 15 minutter, indtil blandingen er færdig med at tilberede. Blandingen efterlades til afkøling igen under omrøring lejlighedsvis. Den korte pastryienerbrød bruges til at lineere aluminium eller rustfri forme (oprindeligt kobber blev brugt), ikke større end 10 cm i bredden og 2-3 cm i højden, tidligere smurt, derefter påfyldning skedes ind. Det resterende korte pastryienerbrød spredes ud, og en form bruges til at skære låg til at dække "bocconotti", som derefter bages ved 180.C og koges, indtil de er en god gylden farvetone. Når de er klar, bliver de støvet med melis og serveret. Når det skæres, er fyldet mørkt og kompakt med en duftende chokolade, kanel og ristet mandel duft. Kombinationen af den delikate korte konditori og den stærkere smag af påfyldningen gør " bocconotto castellino " helt unik og en enorm succes over hele regionen og videre. Ordet "bocconotto" blev første gang nævnt i 1930, i Domenico Bielli er Dizionario abruzzese, med følgende indlæg: "BUCCUNOTTE: en runde kager med et fyld af honning, fløde, chokolade, flødeskum eller andre ingredienser- enter". Sparsomme oplysninger, der er overleveret til moderne tid, angiver oprindelsen allerede i begyndelsen af 1900-tallet. Populær tradition, som en .o Giordano påpeger i "Il Segno", tilskriver kagen til slutningen af 1700-tallet-begyndelsen af 1800-tallet, da kakao først begyndte at cirkulere i Europa. "Bocconotto" er også en stor succes uden for regionen, og er en af de mest populære kager af lokale hjem-bagning tradition.
