Top of the World
"Bocconotto" je mali kolač od kolača napravljen u maslinovom ulju prvog prešanja, napunjen gustom mješavinom tamne čokolade, badema i cimeta. Castel-Frentano "bocconotto", koji se nazivaju i "Castellino", tipična je konfekcija ovog grada i okruga Frentano u cjelini, s bezbrojnim varijacijama koje se često odnose na pažljivo čuvane recepte koji se prenose kroz obitelj. Tijesto od pijeska (oko 30 "bocconotti") pripremljeno je od 12 žlica vrhunskog brašna, prosijano u zdjelu i pomiješano s deset žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja dok se ne formiraju velike mrvice. Dodajte deset žumanjaka i deset žlica šećera s ribanim limunom (bez jezgre). To se opet brzo miješa kako bi se dobila homogena pasta, koja se formira u kuglu, koja je zatim omotana u kuhinjskom filmu i ostavljena da se odmori najmanje sat vremena na hladnom mjestu. U međuvremenu, u tavi pripremite punjenje s 1,5 litara vode, 400 g šećera i 350 g tamne čokolade, dovesti do kuhati, povremeno miješajući. Punjenje treba kuhati oko 90 minuta, a zatim dodati 350 g fino usitnjenih prženih badema, a zatim ostaviti da se kuha još 15 minuta. Kada se smjesa ohladi, dodajte osam žumanjaka s cimetom, a posuda se ponovno stavlja na umjerenu toplinu, nastavljajući miješati još 15 minuta dok smjesa ne završi kuhanje. Smjesa se ponovno ostavi da se ohladi, povremeno miješajući. Tijesto za pijesak koristi se za izravnavanje aluminijskih ili nehrđajućih oblika (izvorno se koristi bakar), ne više od 10 cm širine i visine 2-3 cm, prethodno podmazane, a zatim izlivene žlicom. Preostalo tijesto od pijeska je postavljeno i oblikovano s poklopcem kako bi pokrili "bocconotti", koji se zatim peče na temperaturi od 180°C i kuhaju sve dok ne dobiju dobru zlatnu nijansu. Kada budu spremni, posipaju se šećerom u prahu i poslužuju se na stolu. Prilikom rezanja, punjenje postaje tamno i gusto s mirisnim okusom čokolade, cimeta i prženih badema. Kombinacija nježnog tijela tijesta i jačeg okusa punjenja čini " bocconotto Castellino je " posve jedinstven i uživa ogroman uspjeh u cijeloj regiji i šire. Riječ "bocconotto" prvi put je spomenuta 1930. godine u knjizi Domenico Bielli, dizajner abruzzese, sa sljedećim zapisom: "BUCCUNOTTE: okrugli kolač s punjenjem meda, vrhnja, čokolade, šlagom ili drugim sastojcima ". Rijetke informacije koje su došle do danas ukazuju na podrijetlo početkom 1900-ih. Međutim, popularna tradicija, kao što Enzo Giordano ističe u "Il Segno", pripisuje kolač do kraja 1700-ih-početkom 1800-ih, kada se kakao prvi put počeo širiti u Europi. "Bocconotto" također uživa ogroman uspjeh izvan regije i jedan je od najpopularnijih slastica lokalne tradicije domaćih kolača.
