Capon Magro

Ia adalah komposisi imaginatif, mewah, kaya dengan lapisan, rasa dan aroma. Cappon magro adalah serupa dengan daging ikan dan sayur, dicampur dengan sos hijau dan diletakkan di atas biskut masin yang direndam dalam air dan cuka, dihiasi dengan scampi dan udang. Ia biasanya mempunyai bentuk kon untuk menaikkan ketinggiannya dan dalam keluarga ia biasanya disediakan pada hari-hari sebelum Paskah. Nenek moyang cappon magro ialah capponalda atau capponada, pembuka selera sejuk yang menggabungkan sayur-sayuran dengan biskut kelasi, iaitu roti bakar tahan lama, pernah menjadi makanan harian kru kapal. Resipi cepat yang disediakan oleh tukang masak kapal supaya tidak menggunakan sebarang jenis kuali semasa kapal bergolek. Oleh itu, cappun magru (dalam dialek) lahir daripada daya cipta pelayar yang berdaya usaha dan "gastronom" untuk mengitar semula sisa makanan dari dapur: sayur-sayuran yang sudah direbus, sisa ikan untuk sup termasuk capon. Capon di Liguria bukanlah gurnard, tetapi ikan kala jengking merah. Asal nama itu hilang dalam masa dan boleh dikaitkan dengan bahan-bahan yang menyusunnya: dari nama ikan di dasar penyediaan, atau dari ungkapan capón de galera yang menunjukkan biskut yang direndam dalam air dan cuka , satu lagi bahan asasnya.Untuk merasai cappon magro, Genoa sememangnya bandar yang menawarkan tempat pertemuan terhebat, di mana mempunyai pengalaman gastronomi yang mengejutkan antara tradisi dan tafsiran semula, dahulu dan sekarang.