Capon Magro

Konposizio irudimentsu eta oparoa da, geruzetan, zaporeetan eta usainetan aberatsa. Cappon magroa arrain eta barazki haragi baten antzekoa da, saltsa berdearekin nahastuta eta urez eta ozpinetan bustitako gaileta gazietan jarria, scampi eta ganbekin apainduta. Altuera igotzeko forma konikoa izan ohi du eta familian normalean Aste Santuaren aurreko egunetan prestatzen da. Cappon magroaren arbasoa capponalda edo capponada da, barazkiak marinelaren gailetarekin uztartzen dituen hamaiketako hotza, hau da, bizi luzeko ogi txigortua, ontziko tripulazioen eguneroko janaria. Itsasontziko sukaldariak prestatutako errezeta azkarra, ontzia ibiltzen den bitartean inolako zartagin motarik ez erabiltzeko. Cappun magru (euskalkian), beraz, marinel ekintzaile eta "gastronomikoen" asmakizunetik sortu zen sukaldeko hondarrak birziklatzeko: jada egositako barazkiak, zoparako arrain-hondarrak kapoia barne. Ligurian kapoia ez da gurnarra, eskorpioi arrain gorria baizik. Izenaren jatorria denboran galtzen da eta arrazoiz lotu daiteke hura osatzen duten osagaiekin: prestaketaren oinarrian dagoen arrainaren izenetik, edo urez eta ozpinetan bustitako gaileta adierazten duen capón de galera esapidetik. , bere oinarrizko osagaietako bat.Cappon magroa dastatzeko, Genova da, zalantzarik gabe, topagune handienak eskaintzen dituen hiria, tradizioaren eta berrinterpretazioaren, iraganaren eta orainaren arteko esperientzia gastronomiko harrigarriak izateko.