Capon Magro

Është një përbërje plot imagjinatë, e pasur, e pasur me shtresa, shije dhe aroma. Cappon magro është e ngjashme me një petë mishi peshku dhe perimesh, të përziera me salcë jeshile dhe të vendosura mbi biskota të kripura të njomura me ujë dhe uthull, të zbukuruara me skampi dhe karkaleca deti. Zakonisht ka formë konike për ta ngritur në lartësi dhe në familje përgatitet përgjithësisht në ditët para Pashkëve. Paraardhësi i cappon magro është capponalda ose capponada, një meze e ftohtë që kombinon perimet me biskotën e marinarëve, domethënë bukën e thekur me jetëgjatësi, dikur ushqimi i përditshëm i ekuipazheve të anijeve. Një recetë e shpejtë e përgatitur nga kuzhinieri i anijes për të mos përdorur asnjë lloj tigani ndërsa anija po rrotullohet. Cappun magru (në dialekt) lindi pra nga shpikja e marinarëve iniciativë dhe "gastronomë" për të ricikluar mbetjet nga kuzhina: perime tashmë të ziera, mbetje peshku për supë duke përfshirë edhe kaponin. Kaponi në Liguria nuk është gurnard, por peshku akrep i kuq. Origjina e emrit humbet në kohë dhe në mënyrë të arsyeshme mund të lidhet me përbërësit që e përbëjnë atë: nga emri i peshkut në bazën e përgatitjes, ose nga shprehja capón de galera që tregon biskotën e njomur në ujë dhe uthull. , një tjetër nga përbërësit e tij themelor.Për të shijuar cappon magro, Genova është padyshim qyteti që ofron vendet më të mëdha të takimit, në të cilat mund të keni eksperienca befasuese gastronomike midis traditës dhe riinterpretimit, të kaluarën dhe të tashmen.