Cappon Magro

See on fantaasiarikas ja rikkalik kompositsioon, mis on rikas kihtide, maitsete ja aroomide poolest. Cappon magro sarnaneb kala- ja köögiviljadest koosnevale lihapraadile, mis on segatud salsa verde'ga ning paigutatud vees ja äädikas leotatud soolatud galettidele, mis on garneeritud krevettide ja krevettidega. Tavaliselt on see koonusekujuline, et seda kõrgemaks tõsta, ja perekonnas valmistatakse seda tavaliselt lihavõttepühade eel. Cappon magro esivanem on capponalda või capponada, külm eelroog, mis ühendab köögivilju meremehe galette'iga, st kaua säilinud küpsisleivaga, mis oli kunagi laevameeskondade igapäevane toit. See on kiire retsept, mille valmistab laevakokk, et laeva veeremise ajal ei kuluks ühtegi potti. Cappun magru (murdekeeles) sündis seega ettevõtlike ja "gastronoomide" meremeeste leidlikkusest, et taaskasutada köögijääke: juba keedetud köögivilju, supikala jääke, sealhulgas kaaponi. Liguurias ei ole kapon, vaid punane skorpionkala. Nimetuse päritolu on ajas kadunud ja seda võib põhjendatult seostada selle koostisainetega: kas valmistise aluseks oleva kala nimest või väljendist capón de galera, mis viitab selle teise peamise koostisosa, vees ja äädikas leotatud tursikale.Cappon magro maitsmiseks on Genova kindlasti linn, mis pakub kõige rohkem kohtumisi, kus saab üllatavaid gastronoomilisi elamusi traditsioonide ja ümbertöötluste, mineviku ja tänapäeva vahel.