Cappon Magro

Це вигадлива, розкішна композиція, багата на шари, смаки та аромати. Капон магро схожий на м'ясний рулет з риби та овочів, заправлений сальсою верде і викладений на солоні галети, змочені у воді та оцті, прикрашений креветками та креветками. Зазвичай вона має конічну форму, щоб підняти її у висоту, і в сім'ї її зазвичай готують у дні, що передують Великодню. Предком каппона магро є каппональда або каппонада, холодна закуска, яка поєднує овочі з матроською галетою, тобто бісквітним хлібом, що довго зберігається, який колись був повсякденною їжею корабельних екіпажів. Це швидкий рецепт, який готував корабельний кухар, щоб не використовувати каструлі під час руху корабля. Таким чином, cappun magru (на діалекті) народився з винахідливості підприємливих і "гастрономічних" моряків, які переробляли кухонні залишки: вже відварені овочі, залишки супової риби, в тому числі і каплуна. Каплун в Лігурії - це не каплун, а червона риба-скорпіон. Походження назви губиться в часі і може бути обґрунтовано пов'язане з інгредієнтами, що входять до його складу: від назви риби, що лежить в основі приготування, або від виразу capón de galera, що вказує на гурнаду, вимочену у воді та оцті, іншому головному інгредієнті.Щоб скуштувати капон магро, Генуя, безумовно, є містом, яке пропонує найбільше місць для зустрічей, де ви можете отримати дивовижні гастрономічні враження між традицією та переосмисленням, минулим та сьогоденням.