Cappon Magro

Jedná se o nápaditou, bohatou kompozici, bohatou na vrstvy, chutě a vůně. Cappon magro se podobá sekané z ryb a zeleniny, která je spojena se salsou verde a naaranžována na osolené galetě namočené ve vodě a octu, ozdobené krevetami a garnáty. Obvykle má kuželovitý tvar, aby se zvýšila jeho výška, a v rodině se obvykle připravuje ve dnech před Velikonocemi. Předchůdcem cappon magro je capponalda nebo capponada, studený předkrm, který kombinuje zeleninu s námořnickou galetou, tj. trvanlivým piškotovým chlebem, který byl kdysi každodenní stravou posádek lodí. Jedná se o rychlý recept, který připravuje lodní kuchař, aby se při převalování lodi nespotřebovaly žádné hrnce. Cappun magru (v nářečí) se tak zrodil z vynalézavosti podnikavých a "gastronomií" se zabývajících námořníků, kteří recyklovali kuchyňské zbytky: již uvařenou zeleninu, zbytky rybí polévky včetně kapouna. Kapoun v Ligurii není kapoun, ale červená ryba škorpion. Původ názvu se ztratil v čase a lze jej důvodně spojovat s ingrediencemi, z nichž se skládá: z názvu ryby, která je základem přípravy, nebo z výrazu capón de galera, který označuje gurnáta namočeného ve vodě a octu, jeho další hlavní složku.Chcete-li ochutnat cappon magro, Janov je jistě městem, které nabízí nejvíce míst k setkání, kde můžete zažít překvapivé gastronomické zážitky mezi tradicí a reinterpretací, minulostí a současností.