Cappon Magro

Este o compoziție imaginativă, opulentă, bogată în straturi, arome și gusturi. Cappon magro este asemănător cu o chiftea de pește și legume, amalgamată cu salsa verde și dispusă pe galuste sărate înmuiate în apă și oțet, garnisite cu creveți și creveți. Are de obicei o formă conică pentru a-l ridica în înălțime, iar în familie se prepară de obicei în zilele premergătoare Paștelui. Strămoșul capponului magro este capponalda sau capponada, un aperitiv rece care combină legumele cu galette marinărească, adică pâinea cu biscuiți de lungă păstrare care era odinioară hrana zilnică a echipajelor de pe nave. Este o rețetă rapidă, pregătită de bucătarul navei pentru a nu folosi nicio oală în timpul rulării navei. Cappunul magru (în dialect) s-a născut astfel din inventivitatea marinarilor întreprinzători și "gastronomi" de a recicla resturile din bucătărie: legume deja fierte, resturi de supă de pește, inclusiv de capon. În Liguria nu este vorba de capon, ci de pește scorpion roșu. Originea numelui se pierde în timp și poate fi legată, în mod rezonabil, de ingredientele care îl compun: de la numele peștelui aflat la baza preparatului sau de la expresia capón de galera, care desemnează gurnardul înmuiat în apă și oțet, celălalt ingredient principal al acestuia.Pentru a gusta cappon magro, Genova este cu siguranță orașul care oferă cele mai multe locuri de întâlnire, unde puteți avea parte de experiențe gastronomice surprinzătoare, între tradiție și reinterpretare, trecut și prezent.