Top of the World
Casoncelli alla bergamasca stehen fast immer auf der Speisekarte von Restaurants in der Stadt und der Provinz Bergamo und natürlich auch auf dem Tisch zu Hause. Der mundartliche Name "Casonsei" bezieht sich auf die Form der gefüllten Calzone, in diesem Fall jedoch in einem verkleinerten Format, die zur kulinarischen Tradition vieler italienischer Regionen gehört. Dieses Gericht wird oft als das Aushängeschild der gastronomischen Tradition der ersten Gänge von Bergamo angesehen: ein gastronomischer Termin, den man bei einem Besuch in unserer malerischen Gegend nicht verpassen sollte. Es handelt sich um eine Vorspeise aus gefüllten Ravioli in der charakteristischen Form eines Halbmondes. Er wird mit geschmolzener Butter, Salbei und Pancetta serviert. Alles mit reichlich Parmesankäse bestreut.
Die Casoncelli werden mit frischen Nudeln und einer Fleischfüllung zubereitet und sind neben der Polenta zweifellos das bekannteste und beliebteste traditionelle Gericht Bergamos. Es handelt sich um ein sehr armes und einfach zuzubereitendes Gericht, das dazu dient, übrig gebliebenes Schweine- und Rindfleisch zu verwerten. Im Laufe der Zeit wurde das Produkt verfeinert, und im 19. Jahrhundert erlangten die Casoncelli sowohl wegen der Qualität des Teigs als auch wegen der Füllung, die im Vergleich zum traditionellen Rezept durch die Zugabe von Makronen, Sultaninen, Birnen und Zitronenschalen bereichert wurde, einen hohen Stellenwert auf dem Tisch. In neueren Versionen wird die Füllung mit Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss sowie mit Kartoffeln und Kräutern angereichert. Perfekte Paarung, um mit lokalen Weinen zu bleiben, mit einem roten Valcalepio.
