Monterosso Granától, a középső völgy önkormányzatától indulunk, hogy felfedezzük ezt a völgyet, amelynek neve elválaszthatatlanul kapcsolódik Piemont egyik legfontosabb sajtjához: Castelmagnohoz. A nyers tehéntejből legalább két-legfeljebb négy egymást követő tejből állítják elő, amelyekhez kis mennyiségű juh - vagy kecsketej adható hozzá, a Castelmagnót az összetéveszthetetlen morzsolódó paszta jellemzi, gyöngyház színű, kékes vénákkal.