Çifti Ferrares

Çifti Ferrarese PGI, buka tipike e Ferrarës e quajtur edhe "Ciupeta", ka një formë të veçantë shiriti të formuar nga kryqëzimi i dy pjesëve të brumit që bashkohen në një nyje qendrore nga e cila fillojnë katër "brirë", skajet e të cilave janë i quajtur "dolli".Çifti mund të mbahet për disa ditë, pa humbur karakteristikat e tij krokante, por, kur viziton Ferrarën, do të vërejë sesi banorët e saj nuk heqin dorë nga rituali i përditshëm i blerjes së bukës së freskët dhe aromatike në furrat e qendrës historike.Zona e prodhimit të Pair Ferrarese korrespondon me të gjithë territorin e provincës së Ferrarës, por, në të vërtetë, është bërë një specialitet kaq popullor sa mund ta gjejmë në tavolina në të gjithë Italinë.Nyja ose shiriti qendror i çiftit Ferrarese quhet gjithashtu "grop" dhe mbyll një thërrime të butë; prej saj degëzohen, në formën e një ventilatori, katër brirë, skajet e të cilëve quhen croutons (ose "curnit"). Lëkura është e fortë, e lëmuar dhe me ngjyrë të artë, me damarë pothuajse bionde në zonat e përdredhura. Pjesa e brendshme është kompakte dhe aroma është depërtuese dhe e shijshme; shijen e këndshme. Pesha duhet të luhatet midis 80 dhe 250 gram.Cilësia e produktit të përfunduar ndikohet fuqishëm nga karakteristikat e ujit dhe lëndëve të para, shkalla e lagështisë në ajër, sistemi i prodhimit i cili pasqyron procedurat e lashta, tharjen dhe temperaturën e furrës. Lloji dhe sasia e përbërësve që do të përdoren si dhe metodat e përgatitjes janë të gjithë elementë të përshkruar në mënyrë analitike në specifikimet e prodhimit.