Quaua .uare cookies er hjerteformede cookies, der vagt minder om formen af biller, biller, der engang var udbredt på landet, som i cuneese dialekt netop kaldes Quaua .uare. Hver cookie ser lidt anderledes ud, da den er håndlavet. Forgyldning og farve kan variere, mens duften er unik.Den Quaquare er den karakteristiske søde af Genola, der er produceret, i Maj måned, i anledning af patronal fest for San Marziano. Allerede i centuryiv århundrede var det tradition for den feudale herre Genola at tilbyde disse cookies til sine gæster. I flere år har indbyggerne i Genola organiseret sig med en fælles ovn, der drives af frivillige kærning ud tre og en halv kvintaler af cookies om dagen i tre uger. Hver familie ælter deres Quaua .uare derhjemme og går i ovnen med respekt for de skift, der er oprettet af Pro Loco. Den færdige dej passeres i en maskine, der ligner den til fremstilling af dej, hvilket gør det muligt at opnå den karakteristiske form af cookies.
