CR cr PES sau scrippelle au venit pe primul loc? Dilema eternă o oglindește pe cea a oului, un ingredient fundamental în ambele preparate. În acest caz, suntem destul de siguri: Teramo crespelle sunt derivate din cele franceze, deși, evident, există și cei care susțin contrariul. Legenda spune că la începutul secolului al XIX-lea bucătarul Enrico Castorani pregătea CR cr
Spre deosebire de verii lor din Alpi, scrippelle este un prim fel strict sărat, al cărui aluat, pe bază de apă, făină și ouă, este rulat, presărat cu piper și brânză pecorino (nu parmezan, niciodată!) și tocmai înmuiat în bulion, strict pui.
