Ang cutlet ng Bolognese, isang napaka-masarap na pangalawang kurso na may isang base ng breaded veal carrè at garnished na may hilaw na Ham at gadgad na keso. Ang isang karagdagang tala ng lasa ay ibinibigay ng sabaw ng karne na kung saan ang cutlet ay nuanced at kung saan pagkatapos ay binago sa isang masarap na pagbawas, bilang isang kasamang sarsa.